发布日期:2022年6月21日 09:04:39

后发酵茶是什么茶 -ag真人官方网址

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后发酵是利用微生物来加速茶叶转化的一个过程,后发酵特指黑茶,而黑茶包含的具体茶品有安化黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖)、广西六堡茶、陕西茯茶、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱茶)等。

黑茶属于外源微生物发酵,除了叶子本身的酶促反应,外界的微生物也帮助其发酵。刘仲华教授表示,在英文中红茶制作工艺的描述是“oxidation”,即氧化,黑茶才是真正的发酵“ferment”。

渥堆发酵是黑茶制作的独特工艺。渥堆的过程其实就是发酵的过程,黑毛茶堆紧压实,上洒水,在一定的湿热控制下,促进茶叶内酶的作用,同时加上微生物的活动,促进茶叶发生转化。

渥堆的过程其实就是发酵的过程。

黑毛茶堆紧压实,上洒水,在一定的湿热控制下,促进茶叶内酶的作用,同时加上微生物的活动,促进茶叶发生转化。在堆心温度达到70摄氏度的时候,要进行翻堆,使温度均匀,这样反复多次。

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当一切都恰到好处,微生物的自身代谢,再加上它们分泌的胞外酶,就能分解许多茶叶里的茶多酚、多糖、原果胶、萜烯类、蛋白质等物质,从而形成黑茶独特的香气和口感,激发出黑茶卓越的保健功能。

而除了渥堆发酵之外,黑茶还有独有的二次发酵,也就是所谓的后发酵,这才是黑茶真正的杀手锏。

实验证明,酵母富含多种维生素、矿物质和酶类,有助于人体对其他营养物质的吸收。因此二次发酵,其营养价值可见一斑。

黑茶的最后一道工序,是被紧压成砖型或者饼型,然后走上漫长的茶路。在这条漫长的路上,茶叶一般保存在通风,一定的湿度和温度的环境里,再经过几年的自然发酵,就可以拿出来品尝了,这个过程就叫作二次发酵,也称为后发酵。

正因为有了这个步骤,黑茶没有保质期,越陈越香,属性也更加温和,汤色也更加浓厚。

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